 |
:: MALATYA KAYISI ::
Kayısı TatlılarıMalatya Geri Dön |
KAYISI TATLILARI
Bademli Malatya Kayısı Dolması 113
Malzemeler: 1 kg Malatya Kayısısı, 100 g siyah Rum, 500 g file
edilmiş badem, 500 g toz şeker, 100 g glikoz, 250 g pudra şekeri,
500 g krem şanti, 1.5 litre su.
Yapılışı: Malatya Kayısısı’nı siyah Rum ve su ile bir gün bekletin.
Badem ve toz şekeri su ile birlikte kaynatın. Sonra patama
makinesinde çekin. Yapılan badem ezmesini kayısının içerisine
doldurun ve şanti ile süsleyin.
Kayısı Bisküvisi 112
Malzemeler: 2.5 su bardağı un, 125 g margarin, 1 yumurta, ½ vanilya,
3 çorba kaşığı pudra şekeri, 2 çorba kaşığı marmelat, limon kabuğu
rendesi (bir çay kaşığı), 3 çorba kaşığı toz şeker, şeker boyası,
Yapılışı: Unu bir kaba eleyip, yağı una yedirin. Pudra şekeri,
yumurta ve vanilya, limon kabuğu rendesi katıp bir hamur yapın. İri
fındık büyüklüğünde yuvarlayıp tepsiye birer parmak ara ile dizerek,
orta hararetli fırında pişirin. Alt yüzlerine marmelat sürüp iki
bisküviyi karşılıklı yapıştırın. Kırmızı ve sarı şeker boyalarını
ayrı ayrı köşelere koyarak su ile sulandırıp bisküvinin bir yüzünü
kırmızı, diğer yüzünü sarı boyaya toz şekere bulamak suretiyle
servis tabağına yerleştirin.
Kabuk Kavurma 120
Malzemeler (8 kişilik): ½ kg kuru kayısı, 1 su bardağı şeker, 1 su
bardağı çekilmiş ceviz, 1 yemek kaşağı tuzsuz tereyağı, 1 su bardağı
su.
Yapılışı: Kayısıları kaynar suda 15 dakika beklettikten sonra
yıkayın, suyunu süzün. 2 kez ılık su ile yıkayıp tencereye
yerleştirin. Üzerine şekeri ve ılık suyu ilave edip suyunu çekene
kadar pişirin. Tatlıyı servis tabağına alın, üzerine çekilmiş cevizi
serpin, tereyağını eritip üzerine dökün ve sıcak olarak servis yapın
Kayısılı Mus Frambuaz Sos İle 113
Malzemeler (8 kişilik ): 250 g kayısı suyu, 3 adet yumurta sarısı,
100 g şeker, 4 adet jelatin, 350 g çırpılmış krem şanti.
Yapılışı: Bir tencerenin içine kayısı suyu, yumurta ve şeker ilave
edip 40 ˚C’de kaynatın. Suda eritilmiş jelatin ilave edilip soğumaya
bırakın. Soğuyan karışıma krem şantiyi çırparak ilave edin.
Hindistan Cevizli Bavarois 113
Malzemeler: ½ litre süt, vanilya, 4 adet yumurta sarısı, 100 g
şeker, 500 g krema, 50 g Hindistan cevizi.
Yapılışı: Bir tencerenin içine; süt, vanilya, yumurta sarısı ve
şeker ilave edip 40 ˚C’de kaynatın. Sonra jelatin ilave edip
soğumaya bırakın. Soğuyan karışıma, krem şanti ve Hindistan cevizini
çırparak ilave edin. Servis yaparken Hindistan cevizli bavaroisi 10
cm çapında daire halinde kesin ve tabağa yerleştirin. Kayısıyı mus
bavaroisin üstüne yerleştirin ve frambaz sos, nane yaprağı ve kayısı
dilimleriyle dekore edin.
Kayısılı Turta 112
Malzemeler: 1 su bardağı şeker, 1 paket margarin, kabartma tozu ve
aldığı kadar un, İç Malzemesi: 750 g kuru kayısı, 1 çay bardağı
şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın, 250 g ceviz, 3 su bardağı su.
İçin Yapılışı: Kayısıları yıkayın. Bir saat önceden ıslatın. 3 su
bardağı su, bir çay kaşığı şekerle kayısıları 5 dakika kaynatın.
Süzgeçle çıkarıp soğuttuktan sonra içine ceviz katın.
Hamurun Yapılışı: Margarini hafifçe ısıtın. Şeker, un ve kabartma
tozunu iyice yoğrulduktan sonra kulak memesi kıvamına getirin. Ceviz
büyüklüğünde hamurlar alın. Hamurları çukur yapın, içine kayısılı iç
koyup ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Kayısılı-Badem Ezmeli Tart 113
Malzemeler (hamuru için): 150 g un, ½ silkelenmiş çay kaşığı
kabartma tozu,
75 g şeker, 1 tane öğütülmüş karanfil, ½ silkelenmiş çay kaşığı
öğütülmüş tarçın, 1 yumurta sarısı, 100 g dolaptan çıkmış yağ, 75 g
soyulmuş, öğütülmüş badem.
Yapılışı: Unu ve kabartma tozunu karıştırarak havuz yapın. Şeker,
karanfil, tarçın ve yumurta sarısını havuza koyarak karıştırın.
Hamur haline getirin. Yağı minik parçalara bölün, bademle hamura
ilave edin ve yoğurun. Hamuru 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
Yağlanmış, açılan kalıba kenar yüksekliği 2 cm olacak şekilde hamur
yerleştirin.
Üzeri için: 200 g badem ezmesi, 125 g yağ ve margarin, 75 g pudra
şekeri, 2 adet yumurta, 1 adet yumurta beyazı, 100 g un, 1
silkelenmiş çay kaşığı kabartma tozu, 500 g taze kayısı, 250 g
akşamdan ıslatılmış kuru kayısı.
Yapılışı: Yağı, mikserde çırpın. Pudra şekeri, 2 yumurta, 1 yumurta
beyazı, un ve kabartma tozunu ilave edin. Kaşıkla aşağıdan yukarıya
doğru yavaşça karıştırın. Kayısıları küçük küçük doğrayın ve içine
ilave edin. Yapılan hamurun üzerine dökün. Badem ezmesini, hamur
haline getirip üzerine açın. Yaptığımız hamurun en üstüne koyun. 175
°C’de 45 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra arzu ederseniz
şanti ve kayısıyla üzerini süsleyin.
Kayısılı Profiterol 112
Malzemeler: 250 g kayısı, 1 vanilyalı puding, ½ kg süt, çekilmiş
şamfıstığı.
Sos için: ½ kg süt, 5 çorba kaşığı şeker, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba
kaşığı kakao.
Yapılışı: Kayısıları, az suyla kaynatın. Suyunu süzün. Diğer yanda,
½ kg sütle puding pişirin ve soğutun. Bu pudingi kayısıların içine
kaşıkla doldurun. Servis tabağına dizin. Üzerine çikolatalı sos ve
şamfıstığı dökün.
Sosun Yapılışı: Bir tencereye şeker, un ve kakao koyun. Karıştırıp
üzerine süt dökün. Muhallebi gibi pişirin. Soğutup dökün.
Kayısılı Terrine 113
Malzemeler (4 kişilik ): 400 g kayısı püre, 6 adet jelatin, 20 g
çekilmiş yeşil fıstık.
Yapılışı: Kayısı püre ve jelatin ağır ateşte karıştırın. Kayısı
püreyi terrine formunun içine 1 kat püre, 1 kat fıstık şeklinde
yayın ve soğumaya bırakın. Herhangi bir meyve sosu ile ve mevsim
meyvesi ile dekore edilip servis yapın.
Kaymaklı Kayısı Püresi 112
Malzemeler: 1 kg kayısı, 100 g çiğ badem (kabuğu soyulmuş), 2 bardak
pudra şekeri (daha tatlı arzu edenlere 1-2 kaşık daha ilave
edebilirler), 250 g kaymak.
Üstü İçin: 50 g çekilmiş şamfıstığı.
Yapılışı: Kayısıları blenderde püre haline getirin. Pudra şekeri
ilave edin. Bademleri ılık suya koyun, üst kabuğu ayıklayın. Çekin
ve ezilmiş kayısının içine dökün. Hepsini karıştırın ve bir servis
tabağına pürenin yarısını dökün. Bir bıçakla yuvarlak bir pasta gibi
düzeltin. Ortasına ince dilinmiş kaymak koyun. Kalan kayısı püresi
ile üstü bıçakla düzeltin. Üzerine şamfıstığı serin. Dolaba koyun ve
servis yapın.
Kayısılı Rulo Pasta 121
Malzemeler (6 kişilik): 4 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, 1 çay
bardağı un, 4 yemek kaşığı margarin, Krema için: 3.5 su bardağı süt,
2 kahve fincanı un, 2 fincan şeker, 5 yemek kaşığı süzme yoğurt, 10
adet taze veya kuru kayısı.
Yapılışı: Benmaride yumurta sarılarını şekerle iyice çırpın.
Karışıma, un ve eritilmiş margarini ilave edip karıştırın. Yumurta
aklarını bir tutam tuzla çırpın ve diğer karışıma ekleyin. Fırın
tepsisine yağlı kağıt, üzerine de karışımı yayın 180 ºC derece
fırında, 15 dakika pişirin. Un, şeker ve yumurtayı iyice çırpın.
Sütü ilave ederek krema kıvamına gelinceye kadar pişirin. Süzme
yoğurdu ekleyin. Krema soğuduktan sonra kayısıları ekleyin. Kremayı
kekin üzerine yayın. Rulo şeklinde sarın.
16.2.12. Kayısılı Top Çikolatalar 122
Malzemeler (6 kişilik): 1/2 su bardağı tereyağı (120 g), 150 g
bitter çikolata, 3 çorba kaşığı bal, 3/4 su bardağı küçük doğranmış
kuru kayısı (100 g), 1 su bardağı meyveli yulaf gevreği (120 g), 3
çorba kaşığı kakao.
Yapılışı: Tereyağı ve balı, içi su dolu bir tencere veya tepsiye
oturttuğunuz bir kaba koyun ve kısık ateşle eritin (benmari usulü).
Çikolatayı küçük parçalar halinde kırın, tereyağı ve bala ilave edip
iyice eritin. Bu karışıma kayısı ve yulaf ezmesini ekleyerek
karıştırın. Karışım sertleşene kadar buzdolabında (yaklaşık 1 saat)
bekletin. Dolaptan alın ve elinizde küçük toplar halinde
şekillendirin. Çikolata toplarınızı kakaoya bulayın ve yarım saat
daha dolapta soğuttuktan sonra servis yapın.
16.2.13 Pirinçli Kese Tatlısı 123
Malzemesi: 1 çay fincanı Amerikan pirinci, 2 çay fincanı süt, 1 çay
fincanı toz şeker, 10 adet milföy hamuru, 10 adet kuru kayısı, 2
çorba kaşığı antep fıstığı, 2 çorba kaşığı kuru üzüm, 2 çorba kaşığı
dolusu krem şanti, 1 adet yumurta, 1 paket vanilya, 1 çay kaşığı
tarçın, 1 kahve fincanı pudra şekeri.
Yapılışı: Pirinci iyice yıkayıp üzerine süt ve bir fiske tuz ilave
ederek pirinçler yumuşayana kadar çok kısık ateşte pişirin. Şekeri
ilave edip pilav kıvamına gelince ocaktan alıp vanilya ilave edin ve
soğumaya bırakın. Soğumuş olan pirince, 2 çorba kaşığı krem şanti, 1
adet yumurta, küçük doğranmış kuru kayısı, üzüm, Antep fıstığı ve
tarçın ilave ederek karıştırın. Kare halindeki milföy hamurunu biraz
incelterek ortasına pirinçten 1 çorba kaşığı dolusu koyun, uçlarını
karşılıklı olarak birleştirip küçük bir kese haline getirin. 200
˚C’deki fırında, hafif pembeleşene kadar pişirin. Servis yaparken
üzerine pudra şekeri serpin. Arzuya göre krem şanti veya dondurma
ile servis yapabilirsiniz.
Kayısı Kızartması 124
Malzemeler (4 kişilik): 4 dilim beyaz ekmek, 6 çorba kaşığı tatlı
tereyağı, 14 büyük kayısı, yarım fincan şeker, kayısı likörü.
Yapılışı: Önce ekmekleri, sonra da bir tavayı iyice yağlayın.
Kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın. Dört ekmek diliminin
üzerine derili, kısımları alta gelecek şekilde, dörder tane yarım
kayısıyı yerleştirin. Çekirdek oyuklarına şeker doldurun. Her
birisine birer damla likör damlatın. Sonra 110 °C ısıda 30 dakika
süreyle, rengi altın gibi oluncaya kadar kızartın. Hiç bekletmeden
servis yapın.
Kayısılı Ekmek Tatlısı 125
Malzemeler (4 kişilik): 150 g kuru kayısı, ½ su bardağı şeker (100
g), ½ su bardağı su (600 ml.), 14 dilim beyaz tost ekmeği, 2 çorba
kaşığı kayısı marmeladı, süslemek için nane ve kaymak.
Yapılışı: Kuru kayısı, 2 çorba kaşığı kayısı marmeladı, şeker ve
suyu küçük bir tencerede kaynatın ve hafif ateşte 30 dakika pişirin.
Tost ekmeklerinin kenarlarını keserek tost makinesinde, ekmekler
hafif pembeleşene kadar kızartın. Kızarmış ekmeklerin tek yüzlerine
tereyağı sürün ve 4 dilimi bir kaba dizerek fırına atın. Ateşten
aldığınız kayısılardan 4 tanesini süsleme için ayırın. Kalan
kayısıları, ortadan ikiye açılmış şekilde, fırın kabına
sıraladığınız kızarmış ekmeklerin üzerine dizin. Hazırlamış
olduğunuz şurubun yarısını, kayısıları dizdiğiniz ekmeklerin üzerine
yavaş yavaş dökün. Kalan 4 dilim kızarmış ekmeği kayısıların üzerine
kapatın ve artan şurubu da bu ekmeklerin üzerine yavaş yavaş dökün.
Kayısılı ekmek tatlısını, kaymak, kayısı ve nane yaprağı ile
süsleyip servis yapın.
Kayısılı Aromalı Dondurma 126
Malzemeler (6 kişilik): 1 çay bardağı şeker, 1.5 su bardağı su, 1
portakalın suyu, 1 tatlı kaşığı tarçın, ½ çay kaşığı toz anason, 2
diş karanfil, 24 kuru kayısı, 1 kg hazır vanilyalı dondurma.
Yapılışı (Hazırlanma süresi 30 dakika): Şeker, portakal suyu,
tarçın, anason ve karanfili bir tencerede karıştırıp orta ateşte
kaynatın. Kayısıları ortadan ikiye bölüp, kaynayan şuruba atın. 10
dakika pişirip kevgirle alın. Şurup koyulaşıncaya kadar kaynatın ve
sonra da süzün. Dondurmayı kupalara paylaştırın. Her porsiyon için 8
kayısıyı dondurmanın üzerine yerleştirin. Soğuk şurubu üzerlerine
gezdirin. İsterseniz, çikolata rendesi serpiştirerek servis yapın.
Kaymaklı Kayısı Tatlısı 127
Malzemeler (5 Kişilik) : ¼ su bardağı su, 125 g kaymak, 125 g toz
şeker, 175 g kuru kayısı, antepfıstığı.
Yapılışı: Kuru kayısıları bol soğuk su içinde bir gece bekleterek
onların şişmelerini sağlayın. Su ve şekeri kaynatıp şerbet yapın ve
kayısıları bu şerbet içinde 10-15 dakika pişirin. Kayısılar
soğuduktan sonra, bir kenarlarından yararak içlerine kaymak doldurun
ve servis tabağına düzgünce dizin. Üstlerine çekilmiş veya bütün
haldeki fıstıkları serperek servis yapın.
Muzlu ve Kayısılı Yoğurt 116
Malzemeler (4 kişilik): 1 su bardağı doğranmış kuru kayısı, 1 çorba
kaşığı kavrulmuş badem, 1.5 su bardağı yoğurt, 1 adet muz.
Yapılışı: Bir kaseye, yoğurdu ve kayısıları koyun. Üzeri kapalı
olarak bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün, içine dilimlenmiş
muzu ekleyip karıştırın. Üzerine, badem serperek servis yapın.
Yoğurtlu Kayısı Tatlısı 116
Malzemeler: 8 adet kuru kayısı, 1 su bardağı süzme yoğurt, yarım
paket vanilyalı puding, 100 g badem, 1 adet yumurta, 1 kahve fincanı
toz şeker, 1 adet portakalın kabuğu, margarin.
Yapılışı: Küçük fırın kaplarını margarinle yağlayın. Diğer yanda,
yoğurdu bir kaba alın. Tüm malzemeyi içine koyup karıştırın. Ancak,
bademlerin yarısını, üst süsleme için ayırın. Bu karışımı fırın
kaplarına doldurun. Üstlerine, bademleri serpin. Ardından, 200 °C
ısıtılmış fırında, 15 dakika kadar pişirin.
Kayısılı Dondurma 116
Malzemeler: Yarım kilo olgun kayısı, 300 g toz şeker, çeyrek litre
su, 1 adet limon.
Yapılışı: Kayısıların çekirdeklerini çıkartın ve çatalla ezin. Daha
sonra, tülbentten geçirerek iyice süzün. Toz şekeri suda eritip
kaynatın. İçine, ezdiğiniz kayısıyı ve limon suyunu ekleyerek
karıştırın. Soğuması için bir süre bekleyin, ardından buzluğa koyun.
Tam kıvamını bulması için, iki saat arayla, toplam üç defa buzluktan
çıkartarak karıştırın.
Keloğlan Pastası 116
Malzemeler (6 kişilik): 10 tane taze kayısı, 10 tane kuru kayısı, 1
kg süt, 1.5 paket pötibör bisküvi, 1 paket vanilya 50 g margarin, 1
tane yumurtanın sarısı, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı nişasta, 1
su bardağı toz şeker, 2 çorba kaşığı fıstık, 3 tane incir
şekerlemesi, 2 çorba kaşığı kayısı marmeladı.
Yapılışı: Kayısıların saplarını çıkarın, güzelce yıkayın, küçük
küçük doğrayın. Derince bir tencerede, 1 kilo süt, margarin, un, toz
şeker, nişasta, vanilya ve yumurta sarısını iyice çırpın. Sonra,
orta hararette kaynayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten
aldıktan sonra, fıstık, kayısı, incir şekerlemesi, pötibör bisküvi
kırıkları koyup harmanlayın. Bir tabağa ters dökerek üzerine kayısı
marmeladı döküp ikram edin.
Tahinli Kayısılı Çörek 116
Malzeme (4 kişilik): 4 tane milföy hamuru, 1 çay bardağı doğranmış
kayısı, 1 çay bardağı tahin, 1 çay bardağı ceviz, 2 çorba kaşığı
marmelat (veya) 2 çorba kaşığı kayısı reçeli suyu, 2 çorba kaşığı
toz şeker, 1 adet yumurta.
Yapılışı: Ceviz, tahin, toz şeker ve kayısıyı iyice karıştırın.
İçine çırpılmış yumurta ilâve edin. Beri yanda, milföy hamurunu
yayın. Ortasına, iç koyup ikiye katlayın. Bir çay bardağı ile kesip
uçlarını kıvırarak bastırın. Üzerine, yumurta sarısı sürün. Bu
işlemleri, sırasıyla, dört hamura da uygulayın. Hamurları kızgın
fırında pişirin. Üzerine, sıcak iken marmelat sürüp ikram edin.
Kayısı ve Bademli Kek 116
Malzemeler: 1.5 su bardağı kayısı, yarım su bardağı bal ya da
pekmez, 2.5 su bardağı tam, buğday unu, yarım su bardağı dövülmüş
badem, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çorba kaşığı portakal ya da limon
kabuğu rendesi, 2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı, 1 çay kaşığı deniz
tuzu, 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet yumurta.
Yapılışı: Fırınınızı 175 °C ısıtın. Isıya dayanıklı bir kapta
tereyağını eritin. İçine, bal ya da pekmezi karıştırın, tuzu katın,
yumurtayı ekleyip çırpın. Kuru malzemeler ile beraber, iyice
harmanlayın. Bir ekmek kalıbı (yaklaşık, 12 X 24 cm) alıp önce
yağlayın, sonra da unlayın. Bu karışımı kalıba dökün. Bir somun
halinde, üstü kızarana kadar, 30 ya da 40 dakika pişirin. Fırından
çıktıktan 10 dakika sonra, kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın.
Kayısı Tatlısı 116
Malzemeler (4 kişilik): 24 adet dolgun kayısı, 2 su bardağı toz
şeker, 1 litre su, 1 dal vanilya, 8 yıldız anason.
Yapılışı: Bir tencereye suyu alın. Toz şeker, çubuk vanilya ve
anasonu kaynatın. Su kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını kapatıp
20 dakika kısık ateşte pişirin.
Kayısıları yıkayıp ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkardıktan
sonra, hazırladığınız şurubun içine atın. Kayısılar ile beraber bir
taşım kaynattıktan sonra, ateşten alın. Tencerenin kapağını kapalı
tutarak 15 dakika dinlendirin. Kayısıları çıkarıp servis tabağına
alın. Şurubu üzerinde gezdirin. Ilık ya da soğuk ikram edin.
Kayısılı Meyve Kızartması (Soslu) 116
Malzemeler: 56 adet kayısı, 4 adet şeftali, yarım su bardağı toz
şeker, yarım su bardağı süt, yarım su bardağı şeftali suyu, 2 adet
yumurta, 4 kahve fincanı dolusu un 1 tutam tuz, 1 tutam pudra
şekeri, sıvı yağ.
Yapılışı: Meyveleri yıkayın. Kayısıları ikiye bölün. Üzerine,
şekerin yarısını ve meyve suyunu ekleyin ve iki saat bekletin. Beri
yanda, şeftalileri dilimleyin, kayısılarla karıştırın ve beş dakika
dinlendirin. Yumurta, un, süt ve kalan şekeri çırpın. Meyveleri bu
karışıma bulayın ve kızgın yağda kızartın. Servis tabağına aldığınız
meyvelerin üzerine, pudra şekeri serpin.
Yanık Kayısı 116
Malzemeler: 3 su bardağı süt, 1 paket vanilya, 2 tane yumurtanın
sarısı, 1 su bardağı kayısı suyu, 1 su bardağı toz şeker, 4 çorba
kaşığı un, 1 tane limonun rendesi, yarım kilo kayısı.
Süs için: 2 tane yumurtanın akı, 2 çorba kaşığı pudra şekeri.
Yapılışı: İlk önce kayısıları ayıklayıp cam bir tepsiye yayın. Daha
sonra süt, yumurta sarısı, un, limon rendesi, toz şeker, vanilyayı
ve bir su bardağı kayısı suyunu tencereye koyup karıştırın. Sonra
kısık ateşte pişirin. Hazırladığınız bu karışımı kayısıların üzerine
dökün. Soğumaya bırakın. İki yumurta akını, iki pudra şekeri ile kar
haline getirin, tatlının üzerine yayın. Önceden 150 °C ısıtılmış
fırında kızarana kadar pişirin. Soğuk olarak ikram edin.
Kayısılı Çikolata 116
Malzemeler (40 adet için): 175 g çok ince kıyılmış çikolata, 200 g
kayısı kurusu, 20 adet badem.
Yapılışı: Ön hazırlık olarak, bir fırın tepsisini yağlı kağıtla
kaplayın. 175 g çikolatayı rendeledikten veya bıçakla incecik
kıyıldıktan sonra, küçük ve ısıya dayanıklı bir kabın içine koyun.
Bir başka tencereye su alın, ocağın üzerine oturtun. Benmari usulü,
çikolatayı ocak üzerinde tutun ve sürekli karıştırarak eritin.
Kayısıları yıkayın, sonra da kurulayın. Ortalarından kesip ayırın.
Her yarım kayısıyı erimiş çikolataya batırın. Ancak, kayısının
üzerindeki fazla çikolatayı akıtın. Bu şekilde, teker teker
hazırladığınız kayısıları fırın tepsisine aralıklı olarak
yerleştirin. Bademlerin kabuklarını soyup ikiye bölün. Ardından, her
bir kayısının üzerine yarım badem koyun. Bu arada, erittiğiniz
çikolata donmuş olacağı için, benmari usulü tekrar ısıtın. Kalan
erimiş çikolatayı küçük bir kâğıt külaha doldurun, ucundan da küçük
bir delik açın. Sıkarak çikolatalı kayısıların üzerine zik zaklar
yapın. Çikolata katılaşana kadar bekletin.
Zerdali Hoşafı 116
Malzemeler: 1 su bardağı zerdali kurusu, 5 su bardağı su, 1 su
bardağı toz şeker.
Yapılışı: Zerdalilerin çekirdeklerini çıkartın. Sonra, yıkayın. Bir
tencereye su koyup zerdalileri yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tanelerin dağılmamasına dikkat edin. Zerdali taneleri az
yumuşayınca, hemen toz şekeri katın. Soğuk olarak servis yapın.
Sonbahar Hoşafı 116
Malzemeler (6 kişilik): 200 g doğranmış kuru kayısı, 200 g doğranmış
kuru incir, 250 g kuru üzüm, 200 g kuru erik, 5 adet tarçın çubuğu,
10 adet karanfil, 1 su bardağı soyulmuş badem, 5 su bardağı toz
şeker, 8 su bardağı su.
Yapılışı: Toz şeker haricindeki tüm malzemeyi, bir tencereye alın.
Bol su ile 15 dakika haşlayın ve süzün. Toz şekeri ilave edip 8 su
bardağı su ile 15 dakika daha kaynatın. Tencereyi ateşten indirip
bademi ekleyin. Soğuk olarak, pilav ile beraber ikram edin.
Kayısı Reçeli 116
Malzemeler (6 kavanozluk/ 250 g’lık): 1 kilo kayısı, 4 su bardağı
toz şeker, 1 limonun suyu, 2 su bardağı file badem.
Yapılışı: Kavanoz ve kapaklarını sıcak su ile iyice yıkayın.
Kavanozları ters çevirerek kurumalarını sağlayın. Reçel konacağı
zaman, kavanozlarda asla rutubet olmamalı. Kayısıları yıkayıp ikiye
böldükten sonra, çekirdeklerini çıkarın. Kayısıları küçük parçalar
halinde doğrayıp blender ile püre haline getirin. Öte yanda, bir
tencerede kayısıları toz şeker ve limon suyu ile birlikte kısık
ateşte kaynatın. Ateşten aldığınız tencereye ince dilimlenmiş
bademleri ilave edip karıştırın. Arzu ederseniz, minik badem
dilimlerinin yanı sıra, bu reçele karanfil taneleri de
katabilirsiniz. Kayısı reçeline kabuğu soyulmuş beyaz renkteki
kayısı tohumlarını da ekleyebilirsiniz. Reçeli sıcak iken,
kavanozlara boşaltıp hemen kapaklarını kapatın. Kavanozları beyaz
bir örtünün üzerine ters çevirerek 5 dakika bekletin. Bu işlem,
kapakların güvenli olup olmadığını anlamak için gereklidir. Zira,
sağlam olmayan kapaklar, reçelin bozulmasına, hatta zehirlenmelere
yol açabilir. Reçelin kıvamını alıp almadığını anlamak için, çok
basit bir yöntem vardır. Bir kaşık reçeli soğuk bir tabağa alın.
Şayet reçel, bir dakika içinde katılaşıyorsa, reçeliniz olmuş
demektir. Bu durumdaki reçeli hemen kavanozlara alabilirsiniz. Eğer
katılaşmıyorsa derhal biraz daha toz şeker katıp tekrar kaynatın.
Kıvam testini tekrarlayın.
Kuru Kayısı Reçeli 116
Malzemeler: 500 g kuru kayısı, 5 su bardağı su, 2.5 su bardağı toz
şeker, bir tutam vanilya, limon suyu.
Yapılışı: Derince bir tencerede suyu kaynatın. Sonra, kuru
kayısıları içine atın. Daha sonra da, toz şeker ile az vanilyayı
ilave edin. Kayısılar pişmeye yakın, reçele en az yarım limonun veya
bir limonunun suyunu sıkın.
Kayısı Soslu Tatlı 128
Malzemeler: 7 yemek kaşığı irmik, 10 yemek kaşığı toz şeker, 1 litre
süt, 2 yemek kaşığı, tereyağı, 1 tatlı kaşığı mahlep, 10 adet kuru
kayısı.
Sosu İçin: 1 su bardağı kayısı suyu, 2 yemek kaşığı mısır nişastası.
Yapılışı: İrmik, şeker, süt ve ince kıyılmış kayısıları tencereye
alıp, devamlı karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Mahlep ve
tereyağını ilave edin. Islatılmış kalıba dökün. Dondurun. Sosu
yapmak için, kayısı suyunu nişasta ile karıştırıp pişirin.
Soğuyunca, kalıptan çıkardığınız tatlının üzerine döküp, servis
yapın.
Yoğurtlu Tatlı 129
Malzemeler (4-6 kişi için): 300 g süzme yoğurt, 1 kutu krema, 1
paket vanilya, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 2 adet portakalın suyu,
200 g kayısı marmeladı.
Süslemek İçin: 15-20 adet ceviz ve çilek.
Yapılışı: Süzme yoğurt, krema, pudra şekeri ve vanilyayı 5 yemek
kaşığı portakal suyuna karıştırın. Bu karışımı servis kaselerine
boşaltın. Kayısı marmeladından 2 yemek kaşığı ayırıp kalanı kasedeki
yoğurtlu karışımın üzerine dökün. Ayırdığınız 2 yemek kaşığı
marmeladı portakal suyu ile karıştırın. Bu karışımın üzerine
çilekleri dizin.
Kayısılı Tümülüs 130
Malzemeler: 10 adet yaş kayısı, 10 adet kuru kayısı, 1 kg süt, 1.5
paket pötibör bisküvi, 1 paket vanilya, 50 g margarin, 1 tane
yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı nişasta, 1 su
bardağı şeker, 2 çorba kaşığı fıstık, 3 adet incir şekerlemesi, 2
çorba kaşığı kayısı marmeladı.
Yapılışı: kayısıları küçük küçük doğrayın. Bir kilo süt, margarin,
un, şeker, nişasta, vanilya ve yumurta sarısını çırpın, ateşte
kaynayıncaya kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra fıstık, kayısı,
incir şekerlemesi ve bisküvi kırıkları koyup karıştırın. Bir tabağa
ters dökerek üzerine kayısı marmeladı dökün. Servis yapın.
Kakaolu Kayısı Pastası 130
Malzemeler (6 kişilik): 5 adet yumurta, 2 su bardağı şeker, 3 çorba
kaşığı kakao, 250 g yumuşak margarin, 1 su bardağı un, 1 su bardağı
pirinç unu, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 2 çorba kaşığı
kayısı marmeladı veya püresi, 1 su bardağı kayısı suyu, 1 kaşık
pudra şekeri.
Yapılışı: Yumurta, şeker, kakao, un, pirinç unu, margarin, vanilya,
kabartma tozunun hepsini iyice mikserde çırpın. Yağlanmış kek
kalıbına dökün. 170 °C deki fırında 45 dakika pişirin. Fırında
çıkarıp üzerine bir su bardağı kayısı suyunu dökün. Soğutup ikiye
kesin. Arasına marmelat sürüp kapatın. Üzerine pudra şekeri eleyin.
Susamlı Kayısı Tatlısı 131
Malzemeler: 1 kg yaş kayısı, 2 su bardağı toz şeker, yarım su
bardağı çekilmiş ceviz, 8 su bardağı su, yarım limonun suyu.
Yapılışı: Kayısıları yıkadıktan sonra bir tencerede toz şeker, su ve
limon suyunu birlikte kaynatın. Kayısıları kevgirle ayrı bir tabağa
alıp soğumaya bırakın. Suyu hafif koyulaşıncaya kadar pişirin.
Soğuyan kayısıların içlerini açıp cevizle doldurun ve küçük bir
tepsiye dizin. Katılaşan şurubu kayısıların üzerine gezdirin. Servis
tabaklarına alıp üzerelerine susam serperek servis yapın.
Kuru Kayısılı Pasta 132
Malzemeler: Akşamdan suda bekletilmiş 300 g kuru kayısı, 70 g un, 70
g toz şeker, 2 çorba kaşığı sıvı yağ, 50 g krema, sarıları ayrılmış
3 adet yumurta ve bir tutam tuz.
Yapılışı: Derin bir kabın içerisinde un, şeker, yağ ve yumurta
sarılarını iyice karıştırın. Diğer tarafta, yumurta aklarını derin
bir kabın içerisine alın. El mikseri ile (bir tutam tuz ekleyerek)
katılaşana kadar çırpın. Bir spatula yardımı ile hazırladığınız
karışıma ekleyin. Fırın kabını çok hafif yağlayın. Kayısıları
içerisine yerleştirin. Üzerine karışımı boşaltın. Önceden orta
derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Ilık olarak servis
yapın.
Kayısı Pare Tatlısı 133
Malzemeler: 1 kg olgun kayısı, 1 su bardağı şeker, 10 yaprak
jelatin, 3/4 su bardağı su, süslemek için nane yaprakları ve vişne
şekerlemesi.
Yapılışı: Jelatinleri soğuk su ile ıslatıp yumuşamaya bırakın.
Kayısıların çekirdeklerini çıkarın. Düzgün ve sert olan 8-10 tane
kayısıyı ayırıp kalanları mikserde çevirerek püre haline getirin.
Bir tencerede şeker ve suyu kaynatın. Ayırdığınız kayısıları içine
atarak, hafif yumuşayıncaya kadar 3-4 dakika kaynatın. Haşlanan
kayısıları kenara çıkarın. Kalan sıcak suya önce jelatinleri sonra
kayısı püresini ekleyip iyice karıştırın. İsterseniz, ıslatılmış 4
ayrı kalıba veya tek bir kalıba döküp 3-4 saat bekletin. Servis için
dolaptan alın, düz tabağa ters çevirerek çevresini kayısı, nane
yaprakları ve vişne şekerlemeleri ile süsleyip servis yapın.
Kaymaklı Kayısı Jölesi 133
Malzemeler: 1 kg kayısı püresi, 200 g kaymak, 7 yaprak jelatin, 2
kahve fincanı toz şeker, 100 gr krem şanti.
Yapılışı: Kayısıyı püre haline getirip ocakta kaynatın. Jelatini
eriterek sıcak kayısı püresine yedirin. Karışımı kalıplara dökün.
Jölenin ortasına bir krema torbası yardımı ile kaymak ve şanti
sıkın. Kaymaklı jöleleri buzdolabında 30 dakika dinlendirip
istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın
Kayısılı Kurabiye 133
Malzemeler (4 Kişilik): ½ kg un, 1 su bardağı toz şeker, 2 adet
yumurta, 100 g margarin, 1.5 çay bardağı kabartma tozu, ½ su bardağı
ceviz, ½ su bardağı kuru kayısı.
Yapılışı: Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın.
Şeker, kabartma tozu, margarin ve yumurtayı ortasına koyun. Yavaş
yavaş yoğurun. Gerekirse biraz daha un ilave edin. Hamur elinize
yapışmayacak kıvama gelince, 4 parçaya bölün. Her parçayı
yuvarlayın. Unlanmış düz bir zemin üzerinde merdane yardımıyla yarım
santim kalınlığında açın. Ceviz ve kayısıları ince kıyın. Hamurun
üzerine bunlardan bir miktar serpin. Merdaneyi üzerinde yuvarlayıp,
hamura yapışmalarını sağlayın. Büyükçe ve yuvarlak bir kurabiye
kalıbıyla veya bir bardak yardımıyla yuvarlaklar kesin. Yağlanmış
fırın tepsisine sıralayın. Önceden ısıtılmış 180 °C lik fırında
pembeleşene dek pişirin. Fırından çıkardığınız kurabiyeleri hafifçe
oynattıktan sonra tepside soğutup, servis yapın.
Kayısılı Pasta 133
Malzemeler (8 kişilik Süre: 75 dakika): 1.5 su bardağı pudra şekeri,
200 g tereyağı, 2 portakal kabuğu rendesi, 10 yumurta.
Krema İçin: 200 g kayısı püresi, 3.5 çay bardağı şeker, 10 yumurta
sarısı, 500 g çırpılmış şanti.
Yapılışı: Çukur bir kapta pudra şekeri, yumuşamış tereyağı ve
portakal kabuğu rendesini mikserle iyice karıştırın. Karışıma
çırpılmış yumurtaları ekleyip yeniden karıştırın. Karışımdan
aldığınız parçaları tavada ince plakalar halinde kızartın. Keke
benzeyen kızarmış hamurları bir gün süreyle buzdolabında bekletin.
Kayısıyı püre haline getirip kaynatın. Kaynamakta olan püreye 10
yumurta sarısı ve toz şeker karışımını yedirin. Çırpılmış şantiye
kayısı püreli sosu ekleyip iyice karıştırın, buzdolabında bir süre
dinlendirin. Hazırlamış olduğunuz keklere ağaç gövdesi gibi şekil
vererek ortasına kremayı dökün. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Pastayı dilediğiniz istediğiniz şekilde kesip, süsleyerek servise
sunun.
112 Anonim, 1997, Malatya Kayısısı ve Yemekleri, Malatya Ticaret ve
Sanayi Odası yayınları.
113 İbrahim Kılıç, 1994. Mutfağımızda Kayısı. Standart Dergisi
Kayısı Özel Sayısı
114 Fevziye Aksoy, 16.05.1998. Milliyet Gazetesi
115 htttp://superonline.com/gurme/tarif/yemekler/yemek180.htm
(Erişim Tarihi: 16.06.2000)
116 Jülide Ergüder, 29.08.2003 Hürriyet Gazetesi
117 Jülide Ergüder, 08.09.2003 Hürriyet Gazetesi
118 http://thecookshouse.tripod.com/Recipes/apricot.htm (Erişim
Tarihi: 19.10.2003)
119
http://hurriyetim.com.tr/tatilpazar/latin/00/04/30/eklhab/22ekl.htm
(Erişim Tarihi: 16.06.2000)
120 Aktivite Malatya Aktif İşadamları Yayın Organı Yıl: 2 Sayı 3,
(Kayısı Özel Sayısı), 1998
121 Şule Şantarlı, 12.09.2000. Milliyet Gazetesi
122 http://arcelik.com.tr/arcelik/yemek/s46.html (Erişim Tarihi:
16.06.2000)
123 http://milliyet.com.tr/ekler/gazete-pazar990509/haber/hab10.html
(Erişim Tarihi: 16.06.2000)
124 http://www. e-kolay.net/astroloji/mutfakaslan3.asp (erişim
tarihi 25.08.2000)
125 http://www.arcelik.com.tr/arcelik/yemek/s10.html(erişim tarihi
16.06.2000)
126 http://www.milliyet.com.tr/2000/06/26yasam/yas13.html (Erişim
Tarihi: 04.07.2000)
127 http://www.superonline.com/gurme/tarif/yemekler/yemek154.htm
(Erişim Tarihi: 16.06.2000)
128 http://www.tgrt.com.tr/yemek/tatlilar/05.asp (Erişim Tarihi:
13.11.2003)
129 http://www.evyemegi.com/Tatlilar/yogurtlutatli.htm (Erişim
Tarihi: 13.11.2003)
130 19.07.2003, Yeni Asya Gazetesi
131 http://www.kadınveaile.com/aile3/menu1asp?gun=31 (Erişim Tarihi:
13.11.2003)
132 www.bigglook.com/biggmenu/OmerAlbayrak/KayisiliPasta.asp
133 www.yemekport.com/yemektarifleri/yemeklisteK.htm |
|
 |
